CUISINE CUBAINE

ESPAGNE: Originaire de Galice, cette version classique est composée de poulet, d'oignons et de poivrons.
ARGENTINE: En Argentine, le bord des empanadas est festonné. Ils sont farcis de viandes hachées, de raisins, d'olives, d'oignons, assaisonnés de poivre, de paprika et de cumin.
CHILLI: Tout comme en Argentine, le bord des empanadas est festonné. La farce est sensiblement la même. Cf. ci-dessous.
BRÉSIL: On les farcit avec des crevettes, de l'oignon, de la tomate et des olives assaisonnés avec de l'ail, du persil et de la ciboulette dans une sauce blanche épaissie aux jaunes d'oeufs.
Ingrédients - version chilienne
Farce

700 g bœuf cuit coupé en dés idéalement une balance de pot-au-feu
2dl de bouillon de bœuf
50 g de farine
80 g d’oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs

Préparation de la farce
préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux;
faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux;
incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.

Préparation de la pâte
verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus;
travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;
cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.