CUISINE CUBAINE

(YUCA) Manioc riche en amidon et en fibres, la yuca est l'un des tubercules les plus nutritifs et salutaires qui qoient. Son nom scientifique est Manibot utilissima, elle s'appell aussi mandioca, elle est originaire d' Amérique Centrale et des Antilles, et peut se servir bouillie (avec du mojo ou du beurre), frite, panée ou sous forme de mariquitas.

2 yuca
1/2 citron
huile de friture
sel

Epluchez les yuca et détaillez-les en tranches bien fines dans le sens de la longueur. Faites-les frire comme les mariquitas de banane. Salez et ajoutez un trait de jus de citron. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes:

Ingredients:
400 g de haricots noirs
12 dl d'eau
1 feuille de laurier
1/2 piment vert (facultatif)
Enjviron 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel et poivre
1 petite cuillerée d'origan
1/2 petite cuillée de cumin moulu
1 petite cuillerée de poivre noir
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Préparation:
Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé. Ajouter le piment heché si vous avez décide d' en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sus les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.

Ingrédients :

170 g de chocolat noir
30 g de chocolat râpé
50 g marmelade de mangues
1 cuillère à soupe de rhum
3 jaunes + 3 blancs d'oeufs
120 g de farine
150 g de sucre
75 g de beurre

Préparation:

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Tourner jusqu'à obtenir une crème lisse.
Mélanger le mangues et rhum
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis la farine en brassant à la spatule de bois; terminer avec les mangues et rhum, le chocolat râpé.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre en pluie.
Incorporer à la pâte; bien mélanger et y ajouter 1 cuillerée à soupe au mélange.
Verser dans le moule beurré; cuire à four doux, soit 120°C (240°F) 40 à 45 minutes.

2 bananes à frire vertes
Huile de friture
Sel

Appelées aussi chicharritas, les mariquitas sont de trés minces rondelles de banane plantain, frites dans de l'huile bouillante.Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites frire dans beaucoup d'huile une poignée de mariquitas les unes après les autres. N'en mettez pas trop à la fois, car elles pourraient se coller entre elles. On reconnaít qu'elles sont prétes quand elles prennent une couleur jaune-brun, que les points noirs du centre se détachent et qu'il n'y a plus de bulles dans l'huile. Ne les laissez pas brûler. Égouttez-les, salez et servez chaud comme garniture, ou pour vous enivrer lentement. Johnny Days ne mangeait pas de mariquitas.

Ingredients pour 4 personnes:
1 kg environ de queue de boeuf coupée en morceaux
2 oignons
Persil
2 gousses d' ail (pelée et entières)
4 carottes
3 cuilleré à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
5 tomates
1/2 cuillerée à soupe de càpres
1 piment rouge
1/2 poivron vert
2 dl de vin blanc (sec)
1 dl d'eau

Préparation:
Coupez l'oignon, le persil et l'ail. Coupez le poivron en petites rondelles et coupez les carottes en bàtonnets et réservez-les.
Faite revenir les morceaux de queue dans de l'huile chaude, dans une grosse cocotte. Quand ils commencent à roussier, ajoutez l'oignon, le poivron, le piment, le persil et l'ail. Faites frire le tout quelques secondes, salez et poivrez, ajoutez les tomates, les câpres et le vin. Faites cuire pendant 15 min et ajoutez l'eau.
Continuez de faire cuire durant 1 heure et demie au moins et ajoutez plus de sel et d'eau si nécessaire. Lorsque la viande est tendre, couvrez le ragoût avec les carottes et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient pêtes, en veillant à ce qu'elles resten légèrement croquantes.
Si vous voulez que le queue soir bien épicée, ajoutez-y du Tabasco. Elle sera alors.. en feu(encendido).

Cet ancien plat castillan se prépare habituellement avec de la viande cuite depuis plusieurs jours (voire des années?).
Quand on veut le cuisiner avec de la viande fraíche, comme c'est le cas dans ma recette, il faut préalablement préparer un bom pot-au feu.

Ingredients pour 4 personnes:
Dans la cocotte.
1 kg de bavette
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
sel
poivron rouge (facultatif)
pain grillé (facultatif)

Sauce:
0.5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
del et poivre
5 dl de tomates pelées et cuoupées en petits morceaux
1 dl de vin blanc sec ou de xérès

Préparation:
Faites cuire la viande à feu doux dans de l'eau salée, avec la feuille de laurier, le poivron coupé en gros morceaux, les gousses d'ail entiéres (non épluchées) et l'oignon entier.
Quand la viande devient tendre, coupez-la en morceaux de teille moyenne et laissez-la refroidir. Vous pouvez garder le bouillon et l'utiliser pour préparer d' autres plats, par exemple, une soupe.
Pour la suce, faites revenir l'oignon dans la poêle, le pòivron cupé trés fin et l'ail pilé. Ajoutez les tomates et le vin. Laisses cuire pendant 15 min à feu doux.
Effilochez la viande, salez, poivrez la sauce. Faites cuire quelques secondes de plus. Décore avec de petits cube de poivron rouge et des croûtons, comme le faisait ma grand-mére. (Mi abuela).

Haricots:
100 g d' haricots rouges
1 poivron vert
1 feuille de laurier

Riz:
300 g de lard
0.5dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
3 gousses d'ail
160 g de riz
5 dl de potage de haricots
2 petites cuillerées d'origan
1 petite cuillerée de cumin
sel et poivre.

Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Faites les cuire dans la même eau, avec le laurier et le poivron coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les et réservez le potage.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement le lard coupé en tranches très fines. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron coupés très fin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les haricots cuits et le riz cru, faites revenir quelques instants sans cesser de remuer. Verser dans la casserole le potage d' harictos. Assaisonnez avec l'origan et le cumin, le sel et le poivre, et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à point.

ESPAGNE: Originaire de Galice, cette version classique est composée de poulet, d'oignons et de poivrons.
ARGENTINE: En Argentine, le bord des empanadas est festonné. Ils sont farcis de viandes hachées, de raisins, d'olives, d'oignons, assaisonnés de poivre, de paprika et de cumin.
CHILLI: Tout comme en Argentine, le bord des empanadas est festonné. La farce est sensiblement la même. Cf. ci-dessous.
BRÉSIL: On les farcit avec des crevettes, de l'oignon, de la tomate et des olives assaisonnés avec de l'ail, du persil et de la ciboulette dans une sauce blanche épaissie aux jaunes d'oeufs.
Ingrédients - version chilienne
Farce

700 g bœuf cuit coupé en dés idéalement une balance de pot-au-feu
2dl de bouillon de bœuf
50 g de farine
80 g d’oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs

Préparation de la farce
préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux;
faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux;
incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.

Préparation de la pâte
verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus;
travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;
cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

1 poulet coupé en morceaux
50 g de cacahuétes salées
1,5 dl de bouillon
1,5 dl de lait
1 oignon haché menu
4 cuil. à soupe d' huile
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre de cacahuète
2 cuil. à soupe de crème
sel, poivre noir

Préparation:
1. Farinez les morceaux de poulet, salez-les et poivrez-les
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faite-y blondir l'oignon à feu doux pendant 5 mn, puis retirez-le avec une écumoire et mettez-le dans une cocotte. Mettez alors de poulet dans la poêle et faite-le revenir à feu vif, jusq'à ce qu'il soit bien doré, puis mettez-le dans la cocotte.
3. Versez le bouillon dans la poêle, en grattant bien le fond avec une spatule pour en détacher tous les sucs de cuisson, puis ajoutez le lait et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et portez à ébollition. Versez alors
bien. Dressez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et parsemez le plat de cacahuètes. Servez chaud.


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Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 1h 15

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COCKTAIL HAVANA CLUB

Cocktail apéritif, mélangé en shker.
Mettre à refroidir un petit verre à pied.
Ingrédients: Rhum blanc Havana Club, 30 ml : vermouth sec, 15 ml ; glaçons, 180 g ; une cerise.
Mode de préparation: Verser les ingrédients dans le shaker et mélanger pendant 15 secondes. Filtrer au moyen de la passoire adéquate et ajouter la cerise.