CUISINE CUBAINE

Toutes les viandes sont, au départ, cuites séparément.
On les retire au 3/4 de la cuisson afin de les finir avec les
légumes et les épices pour qu'elles puissent absorber les différents parfums.
Traditionnellement, le AJIACO est servi sur du riz blanc;
la citrouille coupée en garniture.
N'oubliez pas de mettre sur la table la bouteille de Tabasco.
Chacun dosera au goût.

Ingrédients :
2 kilos de poulet
1 kilo de côtelettes de porc
500 g de porc salé
700 g de cabri, chèvre
4 gros plantains
1 kilo de yucca
1 kilo de taro
1 kilo de citrouille espagnole
1 kilo de patates douces
5 épis de maïs
1 kilo d'igname blanc
6 litres d'eau
1-1/2 c. à soupe d'origan
5 c. à thé de sel
1 orange amère (ou citron vert
2 poivrons verts coupés en quatre
1 oignon
1 c. à thé d'ail émincé
persil, coriandre au goût
1 bouillon en cube de poulet
2 c. à soupe de vinaigre blanc
huile végétale


Marinade

oignon émincé
ail émincé
poivron vert en dés
sauce tomate
sel


Préparation des viandes (possibilité de le faire la veille)

Détailler le poulet en morceaux; retirer la peau et les parties
graisseuses; arroser et frotter avec le jus d'orange amère;
dans un plat creux, mélanger tous les éléments de la marinade;
ajouter les morceaux de poulet; mélanger à nouveau et laisser
reposer 30 minutes; égoutter le poulet et réserver la marinade;
dans une casserole, faire bouillir le poulet à l'eau au 3/4
de sa cuisson; égoutter le poulet et réserver l'eau de cuisson;
mettre le poulet au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement; procéder de la même façon que le poulet pour les côtelettes de por et la chévre; coupez le pourc salé en gros lardons; laissez doucement dans la poêle avec quelques gouttes d'huile végétale; faire bouillir ensuite et retirer avant la cuisson complète; dans la même poêle, faire colorer la chair à saucisse; cuire à l'eau bouillante.

Préparation des légumes et finition
Peler le yucca, le taro, la citrouille, les patates douces et l'igname; couper en dés; déposer dans un bol d'eau salée afin d'éviter l'oxydation dans une grande casserole, mettre les oignons, l'origan, les poivrons,
le persil, 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le taro; couvrir d'eau salée et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits; ajouter les autres légumes, les viandes, la marinade, l'eau de cuisson du poulet et le cube de bouillon; ajouter 2 c. à soupe d'huile végétale, l'orange amère, le vinaigre et l'ail; cuire le tout à petit feu; ajouter la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir; retirer la citrouille et servir en garniture. Verser le sancocho dans une soupière ou apporter la casserole directement sur la table.