CUISINE CUBAINE

Pour 4 personnes:

Ingredients:
400 g de haricots noirs
12 dl d'eau
1 feuille de laurier
1/2 piment vert (facultatif)
Enjviron 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel et poivre
1 petite cuillerée d'origan
1/2 petite cuillée de cumin moulu
1 petite cuillerée de poivre noir
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Préparation:
Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé. Ajouter le piment heché si vous avez décide d' en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sus les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.

Ingrédients :

170 g de chocolat noir
30 g de chocolat râpé
50 g marmelade de mangues
1 cuillère à soupe de rhum
3 jaunes + 3 blancs d'oeufs
120 g de farine
150 g de sucre
75 g de beurre

Préparation:

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Tourner jusqu'à obtenir une crème lisse.
Mélanger le mangues et rhum
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis la farine en brassant à la spatule de bois; terminer avec les mangues et rhum, le chocolat râpé.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre en pluie.
Incorporer à la pâte; bien mélanger et y ajouter 1 cuillerée à soupe au mélange.
Verser dans le moule beurré; cuire à four doux, soit 120°C (240°F) 40 à 45 minutes.

2 bananes à frire vertes
Huile de friture
Sel

Appelées aussi chicharritas, les mariquitas sont de trés minces rondelles de banane plantain, frites dans de l'huile bouillante.Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites frire dans beaucoup d'huile une poignée de mariquitas les unes après les autres. N'en mettez pas trop à la fois, car elles pourraient se coller entre elles. On reconnaít qu'elles sont prétes quand elles prennent une couleur jaune-brun, que les points noirs du centre se détachent et qu'il n'y a plus de bulles dans l'huile. Ne les laissez pas brûler. Égouttez-les, salez et servez chaud comme garniture, ou pour vous enivrer lentement. Johnny Days ne mangeait pas de mariquitas.

Ingredients pour 4 personnes:
1 kg environ de queue de boeuf coupée en morceaux
2 oignons
Persil
2 gousses d' ail (pelée et entières)
4 carottes
3 cuilleré à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
5 tomates
1/2 cuillerée à soupe de càpres
1 piment rouge
1/2 poivron vert
2 dl de vin blanc (sec)
1 dl d'eau

Préparation:
Coupez l'oignon, le persil et l'ail. Coupez le poivron en petites rondelles et coupez les carottes en bàtonnets et réservez-les.
Faite revenir les morceaux de queue dans de l'huile chaude, dans une grosse cocotte. Quand ils commencent à roussier, ajoutez l'oignon, le poivron, le piment, le persil et l'ail. Faites frire le tout quelques secondes, salez et poivrez, ajoutez les tomates, les câpres et le vin. Faites cuire pendant 15 min et ajoutez l'eau.
Continuez de faire cuire durant 1 heure et demie au moins et ajoutez plus de sel et d'eau si nécessaire. Lorsque la viande est tendre, couvrez le ragoût avec les carottes et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient pêtes, en veillant à ce qu'elles resten légèrement croquantes.
Si vous voulez que le queue soir bien épicée, ajoutez-y du Tabasco. Elle sera alors.. en feu(encendido).

Cet ancien plat castillan se prépare habituellement avec de la viande cuite depuis plusieurs jours (voire des années?).
Quand on veut le cuisiner avec de la viande fraíche, comme c'est le cas dans ma recette, il faut préalablement préparer un bom pot-au feu.

Ingredients pour 4 personnes:
Dans la cocotte.
1 kg de bavette
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
sel
poivron rouge (facultatif)
pain grillé (facultatif)

Sauce:
0.5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
del et poivre
5 dl de tomates pelées et cuoupées en petits morceaux
1 dl de vin blanc sec ou de xérès

Préparation:
Faites cuire la viande à feu doux dans de l'eau salée, avec la feuille de laurier, le poivron coupé en gros morceaux, les gousses d'ail entiéres (non épluchées) et l'oignon entier.
Quand la viande devient tendre, coupez-la en morceaux de teille moyenne et laissez-la refroidir. Vous pouvez garder le bouillon et l'utiliser pour préparer d' autres plats, par exemple, une soupe.
Pour la suce, faites revenir l'oignon dans la poêle, le pòivron cupé trés fin et l'ail pilé. Ajoutez les tomates et le vin. Laisses cuire pendant 15 min à feu doux.
Effilochez la viande, salez, poivrez la sauce. Faites cuire quelques secondes de plus. Décore avec de petits cube de poivron rouge et des croûtons, comme le faisait ma grand-mére. (Mi abuela).

Haricots:
100 g d' haricots rouges
1 poivron vert
1 feuille de laurier

Riz:
300 g de lard
0.5dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
3 gousses d'ail
160 g de riz
5 dl de potage de haricots
2 petites cuillerées d'origan
1 petite cuillerée de cumin
sel et poivre.

Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Faites les cuire dans la même eau, avec le laurier et le poivron coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les et réservez le potage.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement le lard coupé en tranches très fines. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron coupés très fin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les haricots cuits et le riz cru, faites revenir quelques instants sans cesser de remuer. Verser dans la casserole le potage d' harictos. Assaisonnez avec l'origan et le cumin, le sel et le poivre, et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à point.

1 poulet coupé en morceaux
50 g de cacahuétes salées
1,5 dl de bouillon
1,5 dl de lait
1 oignon haché menu
4 cuil. à soupe d' huile
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre de cacahuète
2 cuil. à soupe de crème
sel, poivre noir

Préparation:
1. Farinez les morceaux de poulet, salez-les et poivrez-les
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faite-y blondir l'oignon à feu doux pendant 5 mn, puis retirez-le avec une écumoire et mettez-le dans une cocotte. Mettez alors de poulet dans la poêle et faite-le revenir à feu vif, jusq'à ce qu'il soit bien doré, puis mettez-le dans la cocotte.
3. Versez le bouillon dans la poêle, en grattant bien le fond avec une spatule pour en détacher tous les sucs de cuisson, puis ajoutez le lait et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et portez à ébollition. Versez alors
bien. Dressez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et parsemez le plat de cacahuètes. Servez chaud.


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Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 1h 15

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COCKTAIL HAVANA CLUB

Cocktail apéritif, mélangé en shker.
Mettre à refroidir un petit verre à pied.
Ingrédients: Rhum blanc Havana Club, 30 ml : vermouth sec, 15 ml ; glaçons, 180 g ; une cerise.
Mode de préparation: Verser les ingrédients dans le shaker et mélanger pendant 15 secondes. Filtrer au moyen de la passoire adéquate et ajouter la cerise.

Cocktail rafaîchissant.
Bien qu'on puisse servir ce cocktail dans un verre d'une contenance de 240 ml, à l'origine il était servi dans une noix de coco verte pleine de son eau.
Couper la partie supérieure de la noix de coco encore verte et percer un orifice d'environ 4 cm de diamètre.

Ingrédients:
Rhum blanc, 60 ml
Eau de noix de coco
Glaçons 180g

Préparation:
Verser les ingrédients dans le verre à préparation et mélanger pendant 10 secondes. Filtrer le mélange dans la noix de coco à travers la pasoire adéquate. Servir avec des pailles.
Si on utilise un verre comme récipient, y verser le rhum et les glaçon et compléter avec de l'eau de noix de coco.
Ene autre façon de préparer ce cocktail est de refroidir préalablement la noix de coco, puis après l'avoir percée, en extraire une partie de l'eau, ajouter le rhum dans la noix de coco et agiter.
Lorsqu'on emploie le récipient naturel, servir avec une cuiller afin que le consollateur, une fois qu'il aura bu le coctail puisse détacher la chair blanche de la noix de coco s'il le désire.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 saucisses (chipolatas, aux herbes...)
- du riz
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- de la purée de piment
- sel et poivre

Préparation :
Préparer la sauce : détailler en petits morceaux les poivrons, tomates, oignons, gousses d'ail.
Faire mijoter avec 1 pointe de purée de piment, du poivre et du sel, pendant 20-25 mn.
Pendant ce temps, cuire le riz, les saucisses.
Quelques minutes avant de servir, faire caraméliser les bananes dans du beurre et préparer des oeufs à la poêle.
Servir le riz, napper de sauce et disposer saucisses, bananes et oeufs sur le dessus.

Pour 4 Personnes:
400 g de viande de boeuf hachée
1/2 poivron vert
1 oignon
3 gousses d'ail
0.5 dl de purée de tomate
0.5 dl de vin blanc
Sel et poivre
1 cuillerée à soupe de càpres
0.5 dl d'huile d'olive
Olives vertes

Faites chauffer de l'huile dans une casserole et revenir l'ail, l'oignon et le piment coupés trés fin. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre un peu plus de poivron, comme mon oncle Pancho, mais je ne vous le recommande pas. Quand l'ognon commence à blondir, ajoutez la purée de tomate, les câpres, les olives et le vin, en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.à côté, dans une poéle, faites sauter la viande hachée dans de l'huile bien chaude (à feu vif) jusqu'à réduction du jus. Salez et poivrez, mélangez la viande avec la sauce du sofrito et faites cuire pendant 20 minutes.
Servez accompagné de riz nature, mariquitas, haricots noirs et banane mûre frite. Mettez un oeuf au plat sur le picadillo (hachée) et servez avec une salade d' avocat et d'ananas.



HAVANA TENTATION
5 cl de rhum vieux (Havana Culb 7 Años)
Ginger ale (biére de gingembre)
Menthe fraîche
Glaçons
1 griotte

Mélangez le rhum et le glaçons dans un verre à cocktail. Remplissez le verre de ginger ale et décorez avec une petite branche de lenthe et griotte.