CUISINE CUBAINE

MARIQUITAS, CHICHARRITAS D'BANANES

2010-09-27T10:36:36+02:00

Ingrédients:

2 bananes à frire vertes

Huile de friture

Sel

Appelées aussi chicharritas, les mariquitas sont de trés minces rondelles de banane plantain, frites dans de huile bouillante. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites frire dans beaucoup d'huile une poignée de mariquitas les unes aprés les autres. N'en mettezpas trop à la fois, car elles pourraient se coller entre elles. On reconnaît qu'elles sont prêtes quand elles prennent une couleur jaune brun, que les points noirs du centre se détachent et qu'il n'y a plus de bulles dans l'huile.

Ne les laissez pas brûler. Egoutez-les, salez et servez chaud comme garniture, ou pour vous enivrer lentement.

Isac Delgado

PHOTOS DE CUBA (Ciudad Habana)+(Amérique Voiture)

2010-09-27T08:19:36+02:00

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Orishas et Compay Segundo

CIVET DE PORC (aux agrumes et au Cacao)

2010-09-09T08:31:29+02:00

Ingrédients :

400 g d’échine de porc

400 g d’épaule de porc

1 noix de beurre

1 c. à soupe de farine

2 oignons moyens

100g de poitrine demi-sel

1,5 orange

1,5 c. à café de cacao

1 c. à café de concentré de tomates

60 cl de vin rouge

5 cl de sang de porc

Préparation :

Découper les viandes en cubes. Les faire colorer sur toutes les faces dans le beurre. Saupoudrer de farine et mélanger pour éviter qu’ils attachent. Laisser à feu moyen 4 ou 5 minutes.

Retirer les viandes. A la place, y rissoler les oignons épluchés et hachés finement avec les lardons taillés dans la poitrine.

Découper les zeste de l’orange à l’aide d’un zeteur. Le détailler en minces lanières. Le réserver. Presser le jus.

Incorporer à nouveau les dés de porc. Saupoudrer de cacao. Ajouter les jus d’orange, le concentré de tomates puis le vin rouge. Laisser mijoter l’ensemble 1 heure environ.

Dix min. avant le terme de la cuisson, mêler en fouettant le sang de porc avec 1 louchée de bouillon de cuisson. Fouetter en veillant à ne pas atteindre l’ébullition. Retirer les cubes de porc. Filtrer le jus de cuisson au chinois.

Réintroduire la viande avec le chocolat. Laisser mijoter encore 10 min avant d’ajouter le zeste d’orange préalablement blanchi.

Le porc est très apprécié à Cuba et au Salvador. On le cuisine dans tous les pays latino-américains à la suite de la colonisation espagnole.

CASQUE D'ORANGES AMERES

2010-09-09T08:30:51+02:00

Ingrédiente:

5 oranges amères

450 g de sucre

cannelle

Préparation:

Enlever le zeste des oranges en ayant soins de ne pas entamer la peau blanche.

Inciser superficiellement en quatre quartiers la peau blanche sans entamer la pulpe et détacher délicatement les quartiers de peau.

Mettre les quartiers de peaux d'orange à bouillir pendant 10 minutes, jeter l'eau et recommencer l'opération deux fois pour enlever l'amertume.

Dan une marmite, mettre les peaux, le sucre, la cannelle et 2 dl d'eau.

Porter à ébulltion et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les peaux soient translucides.

Egoutter et laisser refroidir.

COCKTAIL ET CUISINE Á LA CUBAINE

2010-09-09T08:30:21+02:00

CREVETTES Á LA RUMBERA

Pour 4 personnes:
800 g de crevettes décortiqués ( vous pouvez utiliser également des langoustines)
1 dl d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
1 pouvron vert
2 carottes
1 feuille de laurier
2 dl de xérès
1 dl d'eau
1/2 cube de bouillon de poisson
sel et poivre
50 g de chocolat noir

Coupez l'oignon en rondelles, coupez très fin l'ail et le poivron, râpez les carottes. Faites revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier, à feu doux, entre 4 et 6 minutes. Ajoutez les crevettes, mélangez le tout et faite revenir quelque minutes supplémentaires. Ajoutez le xérès et l'eau, le chocolat râpé et le cube de bouillon de poisson, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 6 minutes. Décorez avec la carotte râpée.
Servez avec du riz nature, du potiron et des mariquitas.

SALADE DE PAPAYE ÁLA MANGUE
Por 2 personnes:
1 papaye
1 mangue
1 cuillerée à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles
1 cuillée à soupe d' oignon finement coupé
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche, finemant coupée
sel et poivre

Coupez la langue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous en mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson. Ma cousine la prépare avec du poivron vert et une 1/2 petite cuillée de piment frais, haché menu.

COCKTAIL AU COCO
Par Personne
4 cl de Rhum Havane Club
1 cl de Cointreau
12 cl jus d'ananas non sucré
5 cl de lait de coco
1 tranche d'ananas frais
1 cerise au marasquin

Secouez le rhum, le lait de coco et le jus d'ananas dans un shaker. Versez le tout dans un verre glacé et décorez avec la tranche d'ananas et la cerise.

MARIQUITAS DE YUCA (MANIOC)

2010-09-09T08:29:41+02:00

(YUCA) Manioc riche en amidon et en fibres, la yuca est l'un des tubercules les plus nutritifs et salutaires qui qoient. Son nom scientifique est Manibot utilissima, elle s'appell aussi mandioca, elle est originaire d' Amérique Centrale et des Antilles, et peut se servir bouillie (avec du mojo ou du beurre), frite, panée ou sous forme de mariquitas.

2 yuca
1/2 citron
huile de friture
sel

Epluchez les yuca et détaillez-les en tranches bien fines dans le sens de la longueur. Faites-les frire comme les mariquitas de banane. Salez et ajoutez un trait de jus de citron. Servez aussitôt.

MAURES ET CHRÉTIENS(MOROS Y CRISTIANOS)

2009-07-31T15:02:24+02:00

Pour 4 personnes:

Ingredients:
400 g de haricots noirs
12 dl d'eau
1 feuille de laurier
1/2 piment vert (facultatif)
Enjviron 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel et poivre
1 petite cuillerée d'origan
1/2 petite cuillée de cumin moulu
1 petite cuillerée de poivre noir
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Préparation:
Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé. Ajouter le piment heché si vous avez décide d' en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sus les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.