Ingrédients:
2 Langoustes
2 Citrons
huil, sal, poivre.
SAUCE:
(mojo)
2 échalotes
15 cl d'huile
sel
1 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre 15cl
poivre
PREPARATION
Couper le langoustes en deux dans le sens de la longuea. Melanger le jus des cítrons dans un peu d'huile et en enduire la chaér des lang- saler, poivrer. Faire griller coté carapace d'abord puis le retourner. Pendant la cuisson, preparer la sauce(mojo).

Pour 3-4 personnes:
1 poulet
1/2 citron
1/2 orenge
3 gousses d'ail
1 dl de purée de tomate
3 cuillerées à soupe de cápres
sel et poivre
0.5 dl d'huile d' olive
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignoms
6 tomates
2 dl de vin blanc sec
4 ou 5 pommes de terre
2 petites cuillerées de persil haché très fin

Coupez le poulet en petits morceaux. Mélangez les jus de citron et d'orange avec l'ail pilé, le sel et le poivre, et laissez le poulet mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faites frire le poulet dans de l'huile chaude et ajoutez-y l'oignon finement coupé, le reste desjus, le tomate coupe en petits morceaux et les poivrons coupés en rondelles. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.
Versez dans la cocotte le vin, la purée de tomate, les cápres et le persil, ainsi bqu'un peu d'eau pour recouvrir le poulet à moitié. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et lettez-les en une fois dans la cocotte avec une demi-pomme de terre râpée afin d'épaissir la sauce. Faites mijoter à feu doux entre 25 et 30 minutes.


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Toutes les viandes sont, au départ, cuites séparément.
On les retire au 3/4 de la cuisson afin de les finir avec les
légumes et les épices pour qu'elles puissent absorber les différents parfums.
Traditionnellement, le AJIACO est servi sur du riz blanc;
la citrouille coupée en garniture.
N'oubliez pas de mettre sur la table la bouteille de Tabasco.
Chacun dosera au goût.

Ingrédients :
2 kilos de poulet
1 kilo de côtelettes de porc
500 g de porc salé
700 g de cabri, chèvre
4 gros plantains
1 kilo de yucca
1 kilo de taro
1 kilo de citrouille espagnole
1 kilo de patates douces
5 épis de maïs
1 kilo d'igname blanc
6 litres d'eau
1-1/2 c. à soupe d'origan
5 c. à thé de sel
1 orange amère (ou citron vert
2 poivrons verts coupés en quatre
1 oignon
1 c. à thé d'ail émincé
persil, coriandre au goût
1 bouillon en cube de poulet
2 c. à soupe de vinaigre blanc
huile végétale


Marinade

oignon émincé
ail émincé
poivron vert en dés
sauce tomate
sel


Préparation des viandes (possibilité de le faire la veille)

Détailler le poulet en morceaux; retirer la peau et les parties
graisseuses; arroser et frotter avec le jus d'orange amère;
dans un plat creux, mélanger tous les éléments de la marinade;
ajouter les morceaux de poulet; mélanger à nouveau et laisser
reposer 30 minutes; égoutter le poulet et réserver la marinade;
dans une casserole, faire bouillir le poulet à l'eau au 3/4
de sa cuisson; égoutter le poulet et réserver l'eau de cuisson;
mettre le poulet au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement; procéder de la même façon que le poulet pour les côtelettes de por et la chévre; coupez le pourc salé en gros lardons; laissez doucement dans la poêle avec quelques gouttes d'huile végétale; faire bouillir ensuite et retirer avant la cuisson complète; dans la même poêle, faire colorer la chair à saucisse; cuire à l'eau bouillante.

Préparation des légumes et finition
Peler le yucca, le taro, la citrouille, les patates douces et l'igname; couper en dés; déposer dans un bol d'eau salée afin d'éviter l'oxydation dans une grande casserole, mettre les oignons, l'origan, les poivrons,
le persil, 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le taro; couvrir d'eau salée et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits; ajouter les autres légumes, les viandes, la marinade, l'eau de cuisson du poulet et le cube de bouillon; ajouter 2 c. à soupe d'huile végétale, l'orange amère, le vinaigre et l'ail; cuire le tout à petit feu; ajouter la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir; retirer la citrouille et servir en garniture. Verser le sancocho dans une soupière ou apporter la casserole directement sur la table.